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Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake ?

20 juillet 2010

On m’a déjà posé cette question plusieurs fois, étant donné que les muffins sont un peu plus connus dans nos contrées que les cupcakes.

C’est tout simple !

Le cupcake a un glaçage, alors que le muffin n’en a pas. Le cupcake est donc en quelque sorte un muffin, tant que vous n’y avez pas mis de glaçage, mais un muffin n’est pas un cupcake ! Cela devient philosophique

Mes cupcakes au saumon sont donc en fait des muffins, puisque je n’ai encore jamais pris la peine de les accompagner d’un glaçage. Les muffins sont généralement consommés au petit déjeuner dans la tradition américaine ou anglaise, et sont souvent « fourrés » (avec des fruits la plupart du temps). Tandis que les cupcakes sont plutôt des desserts, ou de petits gateaux à prendre à l’heure du thé… pendant une garden party par exemple. Bon, moi, c'est pas demain la veille que je vais aller louer du matériel de réception pour en organiser une

Par contre, tous les deux peuvent être salés, et c’est tout autant délicieux ! Cependant, s’ils sont salés, vous n’aurez pas le plaisir de lécher le plat et la cuillère

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Cupcakes au saumon, St Moret et petits pois

19 juillet 2010

Quitte à rester dans les billets cuisine, autant continuer dans les cupcakes ! J’ai fait des cupcakes salés au saumon, St Moret et petits pois avant-hier et plusieurs d’entre vous m’ont demandé la recette alors la voici !

Pour 12 cupcakes:

  • 200 grammes de saumon frais
  • 2 petits oignons sauciers
  • 150 grammes de petits pois (conserve ou surgelés)
  • 100 grammes de St Moret (si vous aimez le chèvre, n’hésitez pas à utiliser 100 grammes d’une bûchette de chèvre)
  • 180 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • sel, poivre

Commencez par couper le saumon en petit dés et à éplucher les oignons. Faites ensuite revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes. Puis ajoutez les dés de saumon que vous vous contenterez de saisir juste 2 minutes car ils continueront à cuire dans le four.

Préchauffez le four à 180° C.

Pour la pâte, mélangez la farin, la levure et une pincée de sel puis faites un petit puits au centre duquel vous verserez l’huile d’olive et les oeufs. Mélangez le tout et lorsque le mélange s’épaissit, ajoutez progressivement le lait tout en continuant de remuer. Ajoutez du poivre.

Ajoutez la garniture à la pâte: le saumon, les petits pois et le St Moret (ou le chèvre, préalablement coupé en petits morceaux, si vous avez choisi d’utiliser du chèvre). Mélangez délicatement en soulevant bien la pâte pour l’aérer.

Versez dans des caissettes ou moules à muffins en prenant soin de ne pas remplir jusqu’à ras bord car ça va lever ! Laissez au moins un demi-centimètre de marge, sinon vos cupcakes vont vouloir se développer en dehors des moules et auront un air de cupcakes-quasimodo

Faire cuire pendant 25 à 35 minutes. Les cupcakes doivent être dorés et si vous enfoncez la lame d’un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Généralement, on peut aussi se fier à l’odeur pour savoir si la cuisson est bientôt terminée.

Glaçage:

Il est possible d’ajouter un glaçage, pour cela je vous renvoie au blog sur lequel j’ai trouvé la recette: Fashion Cooking.  L’utilisation d’un glaçage, du moins via ce blog, vous impose de laisser refroidir les cupcakes. Personnellement, j’adore les manger tout juste sortis du four et s’il en reste le lendemain, je les réchauffe au micro-ondes. Sans glaçage, ils sont un peu secs. Donc n’hésitez pas à les accomoder d’une petite sauce pour qu’ils soient meilleurs. Moi je fais simple: j’adore les manger avec du Ketchup

Bon appétit !

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Cupcakes aux amandes et glaçage au sucre

16 juillet 2010

Cela faisait longtemps que je n’avais plus parlé cuisine sur le blog, alors comme j’ai refait des cupcakes aujourd’hui je vous partage la petite recette

Pour 11 cupcakes aux amandes, il vous faut:

  • 150 grammes de beurre mou
  • 150 grammes de sucre en poudre (= cristallisé)
  • 3 oeufs moyens ou gros
  • 1 cuillère à soupe de lait (si vous utilisez des oeufs moyens)
  • 100 grammes de farine avec levure incorporée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50 grammes d’amandes en poudre
  • quelques gouttes d’arôme d’amande

Commencez par préchauffer le four à 180°C, comme ça vous pourrez directement enfourner vos cupcakes une fois que la pâte sera prête. Disposez 11 caissettes dans une plaque de 12 muffins.

Dans un saladier, travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit bien souple. Ajoutez-y tout le reste petit à petit, en continuant à mélanger: le sucre en poudre, les oeufs, le lait (si besoin), la farine, la levure, les amandes en poudre et l’arôme d’amande.

Pour savoir si votre pâte est prête à être enfournée, soulevez une cuillerée de pâte au dessus du plat et tapez la cuillère sur le bord du plat. Si la pâte se détache difficilement de la cuillère, ajoutez un peu de lait.

Répartissez la pâte dans les caissettes. Moi j’utilise deux cuillères à café pour le faire, c’est plus simple. Faites cuire entre 15 et 17 minutes. Les gâteaux doivent gonfler et être dorés. Pour savoir s’ils sont cuits, vous pouvez tester en appuyant légèrement avec votre doigt sur le haut du gâteau. La surface du gâteau doit se reformer aussitôt sans laisser de trace. Une bonne odeur de gâteau se répandra dans votre cuisine, les cupcakes cesseront de grésiller, et si vous faites de gros cupcakes il suffit d’enfoncer la pointe d’un couteau dans un gâteau et vérifier que la lame ressort bien sèche.

Pour le glaçage au sucre:

  • 200 grammes de sucre glace
  • Colorant alimentaire ou parfum (selon vos goûts)

Tamisez le sucre glace dans un saladier, il ne doit pas rester de grumeaux dedans. Ensuite, versez progressivement une cuillère à soupe d’eau chaude. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez le colorant et/ou le parfum que vous avez choisi.

Attention avec le colorant, une petite goutte suffit à donner de la couleur donc si vous avez la main lourde vos cupcakes seront très flashy

Vous pouvez personnaliser vos gâteaux selon votre imagination. Moi j’ai mis des perles multicolores et pas trop de glaçage au sucre sinon c’est une véritable bombe sucrée et même si j’adore ça, ce n’est pas le cas de la majorité des gens alors je suis prudente

Bon appétit

Recette issue de la bible des cupcakes: Cupcakes, mes petits gateaux de fées par Janet Smith

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